Ella tekent voor voedselveiligheid

Na de Hotelschool koos Ella voor de opleiding Voeding omdat zij wil weten wat er achter bijvoorbeeld HACCP zit: “Daarom is een vak als microbiologie ook zo boeiend: Ik vind het heel interessant om te kijken wat voor bacteriën, van salmonella tot E. Coli, in producten - kunnen - zitten. Ook de projecten vind ik erg leuk om van het begin af aan op te zetten in teamverband. Zo hebben we in het eerste leerjaar een heel traject afgerond, van productontwikkeling en marketing tot productie en verkoop, van chocoladeoliebollen.” De stages van Ella zijn ook al niet mis. Zo deed zij in het Spaanse Murcia onderzoek naar biologische geitenyoghurt en inmiddels loopt zij stage bij een grote koffieproducent. Hier verricht zij heel specifiek onderzoek: “Ik doe de controles op de vacuümventielen van de verpakking en ik loop audits met betrekking tot voedselveiligheid. Iedere week controleer ik een afdeling en mijn bevindingen rapporteer ik aan het managementteam. Dat is al met al een hele verantwoordelijkheid.”

Tosca en Shirley gaan voor gezond

Tosca en Shirley doen de opleiding Food, Health & Innovation. Shirley wil weten wat voeding in je lichaam doet: “Wat is gezond en wat niet?” Tosca heeft vooral de smaak te pakken van innovatie en design: “Creativiteit telt voor mij. Ik vind het leuk een verpakking of product te ontwerpen. Laatst hebben wij zelf een gezond koekje ontwikkeld: de country.” Shirley vindt het vak diëtetiek leuk omdat het onder meer uitleg geeft over wat je wel en niet kunt eten in bijvoorbeeld het geval van diabetes of glutenallergie.” Zowel Shirley als Tosca hebben al diverse stages gelopen. Zo deed Tosca in een palmoliefabriek onderzoek naar de luchtigheid van chocolademousse en verzorgde Shirley tests op pitabroodjes: “Ik bekeek hoeveel water er uit de taugé, die diende als vulling, kwam tijdens het stomen.” En welke stage nog op het programma staat? Tosca en Shirley: “Die naar het buitenland!”

Ilonka is vol van voeding

Ilonka zit in het laatste jaar van haar opleiding Voeding. Zij koos voor dit vak omdat zij overtuigd is van de doorgroeimogelijkheden. Uiteraard zijn het ook de lessen die zij aantrekkelijk vindt: “Bij microbiologie bijvoorbeeld heb ik veel productonderzoek gedaan. Je kijkt dan of en zo ja welke bacteriën er in een product te vinden zijn. Daarbij vraag je je af wat die bacteriën doen en hoe zij, als ze schadelijk zijn, in het product terecht gekomen zijn. Tijdens productontwikkeling maakten wij een mueslireep voor sporters. Een reep met veel koolhydraten die snel kunnen worden opgenomen door het lichaam.” Ook tijdens haar stages deed Ilonka veel ervaring op. Van kaasboerderij tot cacaofabriek. Op dit moment loopt zij stage in een snoepfabriek: “Van de Engelse drop die wij hier produceren, moeten de bekende zwarte staafvormige dropjes steviger worden gemaakt. Dat is mijn examenopdracht. Wat ik hier na wil gaan doen? Wellicht hbo food design & innovation.”

Sean maakt een gezonde keus

Sean doet de opleiding Food, Health & Innovation. Hij heeft zijn hele leven al een grote interesse in voeding. In zijn opleiding krijgt hij vakken van microbiologie tot scheikunde op zijn bordje. Ook als het gaat om het maken van een product, weet Sean wat hem te doen staat: “Wij moesten een pudding maken voor een heel speciale doelgroep. Dat werd een vanille-kaneelpudding met een sinaasappelgelei-coating speciaal voor veganisten. Daar mocht dus geen enkel dierlijk ingrediënt in worden gebruikt. Enig minpuntje in de uitvoering was de gelei die een beetje grijs uitsloeg, maar de smaak was verder prima.” Ook ging Sean tijdens de praktijklessen op zoek naar vernieuwing van bestaande producten. Het oliebollenproject vindt hij daar een mooi voorbeeld van: “In plaats van het bekende grote formaat maakten wij hele kleine bolletjes die we bijvoorbeeld inrolden in kokos of coatten met een chocolade-mintdip. Dat leverde onverwacht smakelijke resultaten op.”